Ricetta: il ramen giapponese
Il piatto più tipico del paese del Sol Levante
Vi portiamo in Giappone, il Paese del Sol Levante.
Prepariamo insieme il ramen, piatto tra i più famosi del Giappone e tra i più cucinati dai locali: si tratta di un brodo molto denso e ricco al quale vengono aggiunti a fine cottura diversi ingredienti, tra i quali carne, tofu, pak choi (simile alla nostra bietola) e l’immancabile cipollotto. Ne esistono svariate versioni, appartenenti a città o quartieri giapponesi: noi oggi vi proponiamo una ricetta standard, facile da riprodurre in casa acquistando gli ingredienti in qualsiasi bottega asiatica delle vostre città.
Prepariamo insieme il ramen, piatto tra i più famosi del Giappone e tra i più cucinati dai locali: si tratta di un brodo molto denso e ricco al quale vengono aggiunti a fine cottura diversi ingredienti, tra i quali carne, tofu, pak choi (simile alla nostra bietola) e l’immancabile cipollotto. Ne esistono svariate versioni, appartenenti a città o quartieri giapponesi: noi oggi vi proponiamo una ricetta standard, facile da riprodurre in casa acquistando gli ingredienti in qualsiasi bottega asiatica delle vostre città.
Per preparare il ramen vi serviranno:
- Noodles (360g)
- Uova (4)
- Lonza di maiale (250g)
- Cipollotti (4)
- Acqua (800 ml)
- Miso (15g)
- Funghi shiitake disidratati (3)
- Salsa di soia (15g)
- Sakè (10g)
- Olio di semi (1 cucchiaio)
- Aglio (1 spicchio)
- Zenzero (q.b.)
- Olio Extravergine di Oliva (q.b.)
Ecco il procedimento per preparare un gustoso ramen:
Inizia cuocendo la carne: privala della parte grassa e legala con uno spago da cucina. Versa sul fondo di una teglia adatta anche alla cottura sul fuoco un filo d’olio e un pizzico di sale: rosola la carne a fiamma vivace su ogni lato, poi cuocila per 40 minuti in forno a 170°C. Fai rinvenire i funghi in acqua calda per dieci minuti, nel frattempo prepara il brodo: versa l’acqua, l’olio di semi, il miso, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato il sale e l’aglio schiacciato in pentola. Unisci i funghi, dopo averli strizzati, poi porta il brodo a bollore. Spegni il fuoco e filtra il composto. Recupera i funghi, tagliali a fettine e mettili da parte. Cucina le uova per 5 minuti a partire dal bollore dell’acqua per mantenere morbido il tuorlo, raffreddale quindi sotto acqua corrente e sbucciale. Cuoci i noodles per il tempo indicato, poi scola e metti da parte. Affetta la lonza ottenendo fette dello spessore di mezzo centimetro. Assembla quindi il piatto: in una ciotola coprite i noodles con il brodo, unite lonza, uovo tagliato a metà, funghi a fette e cipollotto a rondelle. Siete pronti per servire! Buon appetito.
