Ricetta: il pho vietnamita

Buongiorno viaggiatori! Oggi voliamo insieme in Vietnam, paese che visiteremo insieme alla Cambogia nel nostro itinerario in partenza a febbraio. I loro piatti tipici seguono la regola del “cinque”: ogni pietanza deve avere cinque sapori, cinque colori e cinque nutrienti.
Prepariamo insieme il pho, uno dei piatti più diffusi in Vietnam, del quale esistono due varianti: con brodo di pollo o con brodo di carne. Noi oggi vi presentiamo quest’ultima, per una pietanza dai sapori sicuramente “lontani” da noi!

Ecco gli ingredienti necessari per il pho:

Per il brodo:

• Ossa di manzo (2kg)
• Controfiletto di manzo (200g)
• Cipolle (2)
• Anice stellato
• Semi di coriandolo
• Pepe nero in grani
• Sale grosso

Per completare il piatto:

• Noodles di riso (320g)
• Cipolle (2)
• Cipollotto (1)
• Controfiletto di manzo (200g)
• Erba cipollina
• Coriandolo
• Peperoncino
• Germogli di soia

La ricetta per preparare questo piatto è la seguente:
Iniziate preparando il brodo: in una pentola, coprite con acqua fredda le ossa di manzo e bollite per circa 30 minuti. Tagliate a metà le cipolle, pelate lo zenzero fresco e tagliatelo a pezzetti. Scolate l’acqua delle ossa e coprite nuovamente con acqua fredda. Aggiungete cipolle, zenzero, semi di coriandolo, pepe in grani e sale grosso. Fate cuocere per 5 ore a fuoco basso.
Preparate ora gli altri ingredienti: tagliate a fettine sottili cipolle e cipollotto, tritate il coriandolo e l’erba cipollina e tagliate il peperoncino a rondelle.
Tagliate 200g di controfiletto a cubotti di circa 4 cm e gli altri 200g a fettine molto sottili. Trascorse le 5 ore, filtrate il brodo, aggiungete i cubotti e cuocete per altri 30 minuti a fuoco basso. Preparate gli spaghetti sciacquandolo sotto acqua fredda e versateli in pentola con acqua bollente, lasciandoli in ammollo per 5 minuti. Scolateli e aggiungeteli alla ciotola dove servirete il piatto. Unite gli altri ingredienti: fettine di carne cruda, cubotti di carne cotta, cipollotto, erbe tritate e peperoncino. Versate quindi il brodo bollente, guarnite con i germogli di soia e siete pronti per servire!