Il Purim

La festività ebraica di Purim viene spesso definita “il carnevale ebraico”: bambini e adulti si travestono, le strade si riempiono di colori e allegria, e regna un clima giocoso che ricorda le nostre tradizioni carnevalesche. Ma il motivo del festeggiamento è molto più profondo e radicato nella storia del popolo ebraico.

Purim ricorda infatti un episodio biblico divenuto simbolo delle minacce antisemite di ogni epoca: la storia di Ester, l’eroina che, mettendo a rischio la propria vita, riuscì a salvare il suo popolo dallo sterminio.

Secondo il Libro di Ester, il malvagio Aman, consigliere del re persiano Assuero, pretendeva che chiunque si inchinasse al suo passaggio. Ma Mardocheo, ebreo e parente di Ester, rifiutò: l’inchino era un gesto di obbedienza riservato solo a Dio. Sentendosi offeso, Aman decise di sterminare l’intero popolo ebraico e fissò la data del massacro tirando a sorte (pur in ebraico, da qui “Purim”): il 13 di Adar.

Avvisata da Mardocheo, Ester decise coraggiosamente di presentarsi al cospetto del re senza essere convocata – gesto punibile con la morte – per intercedere per il suo popolo. Il re ascoltò la supplica della sposa, salvò gli ebrei e condannò Aman al posto loro.

Così Ester, con il suo gesto, ribaltò le sorti di un intero popolo.

La festa più gioiosa dell’ebraismo

Purim è considerata la festa più allegra del calendario ebraico. Esiste perfino un’indicazione rabbinica che invita a festeggiare con tale gioia da non distinguere più tra “Benedetto sia Mardocheo” e “Maledetto sia Aman”: un modo simbolico per sottolineare quanto la gioia debba essere piena.

La celebrazione comincia la sera precedente con un digiuno in memoria dei tre giorni di preghiera e astinenza che precedettero la decisione di Ester. Al digiuno segue il giorno di festa, il 14 di Adar, durante il quale si osservano quattro mitzvòt (precetti):

1. Ascoltare la Meghillà di Ester la sera del 13 e la mattina del 14.

2. Donare due porzioni di cibo ad almeno una persona (di solito piatti pronti, dolci o succhi).

3. Fare un dono ai bisognosi, perché nessuno sia escluso dalla gioia.

4. Partecipare a un pasto festivo, un momento di convivialità e gratitudine.

Il dolce simbolo della festa: le Orecchie di Aman

Tra le preparazioni tipiche di Purim ci sono le Orecchie di Aman (Hamantaschen), dolci triangolari di pasta ripiena che ricordano, secondo la tradizione, il cappello o le orecchie del perfido Aman.

Sono croccanti fuori, morbide dentro, e si preparano con ripieni diversi: marmellata, cioccolato, frutta secca o semi di papavero.

Ecco la ricetta, ispirata a quella della Comunità Ebraica di Milano.

Ricetta: Orecchie di Aman (Hamantaschen)

Ingredienti (per circa 25-30 dolcetti)

• 300 g di farina

• 120 g di zucchero

• 120 g di burro morbido

• 2 uova

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)

• Un pizzico di sale

• Ripieno a scelta: marmellata (albicocche/prugne), crema di cioccolato, nocciole o semi di papavero

Preparazione

1. In una ciotola mescola farina, zucchero, lievito, vaniglia e sale.

2. Aggiungi il burro morbido a pezzetti e inizia a lavorare l’impasto.

3. Unisci le uova e lavora fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

4. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti in frigorifero.

5. Stendi la pasta a circa 3-4 mm di spessore e ritaglia dei cerchi con un bicchiere o un coppapasta.

6. Metti al centro di ciascun cerchio un cucchiaino di ripieno.

7. Chiudi a triangolo pizzicando bene i bordi, lasciando il ripieno visibile al centro.

8. Disponi i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno.

9. Cuoci a 180°C per 12–15 minuti, finché i bordi non risultano appena dorati.

10. Lascia raffreddare prima di servire.

Le Orecchie di Aman sono perfette per accompagnare i festeggiamenti e portano in tavola il sapore stesso della festa.