Ricetta: il ramen giapponese
Il piatto più tipico del paese del Sol Levante
Oggi vi portiamo in Giappone, il paese del Sol Levante. Torniamo insieme in Giappone il 21 maggio, per un viaggio alla scoperta di questo affascinante paese!
Prepariamo insieme il ramen, piatto tra i più famosi di questo paese e tra i più cucinati dai giapponesi: si tratta di un brodo al quale vengono aggiunti a fine cottura diversi ingredienti, tra i quali carne, tofu, bok choi (simile alla nostra bietola) e l’immancabile cipollotto. Ne esistono svariate versioni, appartenenti a città o quartieri giapponesi: noi oggi vi proponiamo una ricetta standard, facile da riprodurre in casa acquistando gli ingredienti in qualsiasi bottega asiatica delle vostre città.
Prepariamo insieme il ramen, piatto tra i più famosi di questo paese e tra i più cucinati dai giapponesi: si tratta di un brodo al quale vengono aggiunti a fine cottura diversi ingredienti, tra i quali carne, tofu, bok choi (simile alla nostra bietola) e l’immancabile cipollotto. Ne esistono svariate versioni, appartenenti a città o quartieri giapponesi: noi oggi vi proponiamo una ricetta standard, facile da riprodurre in casa acquistando gli ingredienti in qualsiasi bottega asiatica delle vostre città.
Per preparare il ramen vi serviranno:
- Noodles (360g)
- Uova (4)
- Lonza di maiale (250g)
- Cipollotti (4)
- Acqua (800 ml)
- Miso (15g)
- Funghi shiitake disidratati (3)
- Salsa di soia (15g)
- Sakè (10g)
- Olio di semi (1 cucchiaio)
- Aglio (1 spicchio)
- Zenzero (q.b.)
- Olio Extravergine di Oliva (q.b.)
Ecco il procedimento per preparare un gustoso ramen:
Inizia cuocendo la carne: privala della parte grassa e legala con uno spago da cucina. Versa sul fondo di una teglia adatta anche alla cottura sul fuoco un filo d’olio e un pizzico di sale: rosola la carne a fiamma vivace su ogni lato, poi cuocila per 40 minuti in forno a 170°C. Fai rinvenire i funghi in acqua calda per dieci minuti, nel frattempo prepara il brodo: versa l’acqua, l’olio di semi, il miso, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato il sale e l’aglio schiacciato in pentola. Unisci i funghi, dopo averli strizzati, poi porta il brodo a bollore. Spegni il fuoco e filtra il composto. Recupera i funghi, tagliali a fettine e mettili da parte. Cucina le uova per 5 minuti a partire dal bollore dell’acqua per mantenere morbido il tuorlo, raffreddale quindi sotto acqua corrente e sbucciale. Cuoci i noodles per il tempo indicato, poi scola e metti da parte. Affetta la lonza ottenendo fette dello spessore di mezzo centimetro. Assembla quindi il piatto: in una ciotola coprite i noodles con il brodo, unite lonza, uovo tagliato a metà, funghi a fette e cipollotto a rondelle. Siete pronti per servire! Buon appetito.
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